Name: Kimchi Tradisional (Mak Kimchi)
Ingredients: 1 sawi besar, atau; 2 sawi kecil; Bahan tambahan; 2-4 daun bawang, potong tipis memanjang, dan atau; 1 lobak Korea/Jepang, potong jullienne/matchstick (jangan pakai lobak lokal karena rasanya pahit, sedangkan lobak Korea atau Jepang rasanya lebih manis), dan atau; Secukupnya Kucai, potong-potong sepanjang 3-4cm; Bahan saus (yang saya gunakan di resep ini); 1 pak chugejang (saus cabai Korea. Pastikan yang dibeli chugejang karena ada beberapa macam saus cabai, dan pastikan mengandung miso atau fermentasi soy/kacang kedelai di ingredients nya); 1-3 sdm bubuk cabai (bubuk cabai Indonesia lebih pedas daripada bubuk cabai Korea); 1-3 sdm fish sauce (saus ikan); 3-4 siung bawang putih, cincang halus; Secukupnya jahe, parut halus; 75-100 gr ebi/udang kering, diblender halus (apabila suka asin, ¼-⅓ nya ebi asin), atau; Secukupnya terasi; 3 sdm tepung beras, masak dengan ½ gelas air diatas api kecil sampai menjadi larutan aci, dinginkan. (Saya tidak punya tepung beras, jadi pakai rice flakes dari bubur ayam instan); Bahan saus tradisional Korea; 1 pak Miso (saus fermentasi kacang kedelai); 1-3 sdm bubuk cabai korea; 1-3 sdm fish sauce; 3-4 siung bawang putih, cincang halus; Secukupnya Jahe, parut halus; 50 gr udang kering/ebi asin, blender halus; 3-4 ekor udang, bersihkan, cincang halus; 3 sdm tepung beras, masak dengan ½ gelas air diatas api kecil sampai menjadi larutan aci, dinginkan; Kebutuhan lainnya; Sarung tangan supaya kulit dan kuku nggak rusak kena air garam dan cabai; Celemek supaya baju nggak rusak, karena campuran cabainya susah hilang nodanya kalau kena kain; Peralatan masak dari logam atau plastik, karena noda Kimchi bisanya susah hilang dari kayu dan keramik

Kimchi Tradisional (Mak Kimchi).

Kalian dapat menghidangkan Kimchi Tradisional (Mak Kimchi) hanya dengan menggunakan 28 bahan dan 8 langkah saja. Berikut ini bahan dan cara untuk memasaknya, bikin Kimchi Tradisional (Mak Kimchi) yuk!

Bahan-bahan Kimchi Tradisional (Mak Kimchi)

Dibutuhkan 1 of sawi besar, atau.
Siapkan 2 of sawi kecil.
Siapkan of Bahan tambahan.
Dibutuhkan 2-4 of daun bawang, potong tipis memanjang, dan atau.
Sediakan 1 of lobak Korea/Jepang, potong jullienne/matchstick (jangan pakai lobak lokal karena rasanya pahit, sedangkan lobak Korea atau Jepang rasanya lebih manis), dan atau.
Dibutuhkan Secukupnya of Kucai, potong-potong sepanjang 3-4cm.
Gunakan of Bahan saus (yang saya gunakan di resep ini).
Diperlukan 1 pak of chugejang (saus cabai Korea. Pastikan yang dibeli chugejang karena ada beberapa macam saus cabai, dan pastikan mengandung miso atau fermentasi soy/kacang kedelai di ingredients nya).
Sediakan 1-3 sdm of bubuk cabai (bubuk cabai Indonesia lebih pedas daripada bubuk cabai Korea).
Dibutuhkan 1-3 sdm of fish sauce (saus ikan).
Dibutuhkan 3-4 siung of bawang putih, cincang halus.
Gunakan Secukupnya of jahe, parut halus.
Siapkan 75-100 gr of ebi/udang kering, diblender halus (apabila suka asin, ¼-⅓ nya ebi asin), atau.
Gunakan Secukupnya of terasi.
Diperlukan 3 sdm of tepung beras, masak dengan ½ gelas air diatas api kecil sampai menjadi larutan aci, dinginkan. (Saya tidak punya tepung beras, jadi pakai rice flakes dari bubur ayam instan).
Gunakan of Bahan saus tradisional Korea.
Dibutuhkan 1 pak of Miso (saus fermentasi kacang kedelai).
Sediakan 1-3 sdm of bubuk cabai korea.
Sediakan 1-3 sdm of fish sauce.
Diperlukan 3-4 siung of bawang putih, cincang halus.
Diperlukan Secukupnya of Jahe, parut halus.
Siapkan 50 gr of udang kering/ebi asin, blender halus.
Siapkan 3-4 ekor of udang, bersihkan, cincang halus.
Siapkan 3 sdm of tepung beras, masak dengan ½ gelas air diatas api kecil sampai menjadi larutan aci, dinginkan.
Siapkan of Kebutuhan lainnya.
Gunakan of Sarung tangan supaya kulit dan kuku nggak rusak kena air garam dan cabai.
Siapkan of Celemek supaya baju nggak rusak, karena campuran cabainya susah hilang nodanya kalau kena kain.
Siapkan of Peralatan masak dari logam atau plastik, karena noda Kimchi bisanya susah hilang dari kayu dan keramik.

Cara memasak Kimchi Tradisional (Mak Kimchi)

Belah sawi putih menjadi 2 bagian. Cuci sampai bersih menggunakan air tawar. Cuci lagi menggunakan air garam (½ gelas garam + air secukupnya). Air garam jangan dibuang..
Tiriskan sawi dari air garam. Kepruk-kepruk untuk menghilangkan kelebihan air. Buka daun satu-persatu, lalu taburkan garam di masing-masing daun. Disini saya pakai botol garam supaya lebih gampang menaburkannya, tapi bisa juga pakai tangan. Butuh garam minimal ½ gelas..
Setelah semua bagian sawi tertaburi garam, tuangkan lagi air garam di proses No.1 ke sawi. Diamkan selama minimal 8 jam sampai sawi layu dan batangnya lemas kalau ditekuk. Apabila air hanya sedikit atau sawi tidak benar-benar terendam seluruhnya, setiap 2 jam pindahkan sawi yang ada di bawah ke atas dan sebaliknya..
Setelah 8 jam atau dirasa cukup layu, cuci sawi dengan air mengalir. Cuci setiap bagian daun, awalnya terasa agak licin sedikit berlendir, sampai menjadi kesat. Resep tradisional Korea mensyaratkan proses ini dilakukan 3x, tapi saya cuma lakukan sekali karena rasanya sudah cukup..
Di satu wadah campurkan semua bahan tambahan dengan bahan saus..
Idealnya bahan tambahan (daun bawang, lobak, kucai) banyaknya ¼-⅓ dari campuran saus cabai, supaya lebih gampang dilumuri ke sawi. Tapi kembali lagi ke selera masing-masing karena bahan tambahan ini memberi rasa yang unik di hasil akhir Kimchi nya..
Menggunakan tangan oleskan saus ke setiap lembaran daun sawi satu persatu. Pastikan setiap bagian tertutup saus cabai terutama bagian pangkal. Selang-seling pengolesan saus saja dan saus dengan bahan tambahan supaya semua sawi kebagian. Apabila dirasa sulit, daun sawi bisa dibelah lagi jadi ¼ bagian..
Wadah yang paling sering digunakan adalah wadah kaca atau plastik. Diamkan di suhu ruangan selama 1-2 hari, atau sampai keasamannya sesuai selera. Lalu masukkan ke kulkas. Tahan 2-4 minggu tergantung penyimpanan..